Missions du poste

La Pôle Handicap et Insertion recherche pour son unité de restauration collective à Bois d’Olives (Foyer Albert Barbot) un cuisinier.  

Sous l’autorité fonctionnelle de la direction de l’établissement et du chef de cuisine vous devrez mener à bien les missions qui vous seront confiées telles que :  

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) 
• Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement 
• Réaliser les préparations culinaires en respectant les process de production en liaison chaude et liaison froide 
• Assurer le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis (traitement des non-conformités) 
• Vérifier les conditions de fabrication (température, refroidissement) 
• Réaliser le nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements), 
• Réaliser en fonction des besoins la livraison des plats cuisinés sur les différents sites. 

Son intervention se situe dans le cadre de la démarche de maîtrise des risques sanitaires en cuisine 

Compétences attendues

• Apprécier un niveau de cuisson 
• Discerner les saveurs et arômes  
• Valoriser une préparation culinaire  
• Travailler en équipe  
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques  
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine  
• Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire 
• Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales  

Profil requis

• Titulaire d’un C.A.P. ou d’un B.E.P., ou d’un certificat de formation professionnelle, en cuisine, hôtellerie restauration  
• Expérience en restauration collective souhaitée 
• Permis B